佛跳墙里的龙骨是什么意思?

佛跳墙里的龙骨不是真的骨头，而是指炖汤时用的猪筒骨。筒骨富含骨髓和胶原蛋白，能让汤底更浓郁醇厚。这道菜需要慢火熬煮数小时，让骨中的营养完全融入汤中。龙骨还能吸收其他食材的精华，比如鲍鱼、海参和花胶，让整道佛跳墙层次丰富。

龙骨的作用

龙骨在佛跳墙里是基础，提供天然的鲜味和胶质。猪筒骨的骨髓让汤色奶白，口感顺滑。没有龙骨，汤底会显得单薄。传统做法中，龙骨要先焯水去腥，再和其他食材一起炖。老火慢炖后，骨头会变软，但骨髓的精华早已融入汤中。