白芨煮熟是脆的吗?

白芨煮熟后质地变软，但不会变得很脆。新鲜白芨切片后煮10分钟左右，口感类似山药，略带黏性。煮太久会变得过于软烂，失去嚼劲。白芨常用来炖汤或煮甜品，比如银耳白芨羹，煮后入口即化。白芨的脆度取决于煮的时间，短时间煮还能保持一点脆感。

白芨的烹饪方法

白芨煮前需要泡发2小时，切片厚度约2毫米最佳。水开后下锅，小火慢煮15分钟最合适。白芨可以搭配红枣、枸杞一起煮，增加风味。煮好的白芨冷藏后口感更Q弹，适合做甜品。白芨不宜油炸或爆炒，高温会破坏其黏液成分。