闽菜的代表菜品是什么?

闽菜的代表菜品有佛跳墙、荔枝肉、红糟鸡和鱼丸。佛跳墙是名贵海鲜与鸡肉、鸭肉等炖煮的汤品；荔枝肉用猪肉裹淀粉炸制，酸甜可口；红糟鸡用红糟腌制，色泽红亮；鱼丸是用新鲜鱼肉打成泥制成，Q弹鲜美。这些菜品注重原汁原味，擅长用糖和醋调味。

闽菜的烹饪特色

闽菜常用蒸、炖、炒三种做法，讲究刀工精细。红糟是闽菜特有的调料，能给食材增添独特香气。福州鱼汤里常加地瓜粉，让汤色浓白。厦门沙茶酱由花生、虾米等制成，蘸海鲜风味绝佳。闽菜还喜欢用酒糟、虾油等提鲜，口味偏甜酸，很少用辣椒。