榆钱馍馍有点苦味咋回事?

榆钱馍馍发苦可能是因为榆钱没洗干净，残留的灰尘或杂质会导致苦味。榆钱老了也会发苦，最好采摘嫩绿的榆钱做馍馍。揉面时放多了碱或者发酵时间太长，馍馍会有苦涩味。用发霉的面粉或榆钱做馍馍，也会影响口感。蒸的时候火候太大，馍馍外皮焦苦，内里可能还是生的。

解决方法

挑选榆钱时选嫩芽，摘掉老梗和花苞。用盐水浸泡榆钱10分钟，反复冲洗3次。面粉和榆钱比例1:2，发酵时间不超过2小时。蒸锅上汽后中火蒸15分钟，关火焖3分钟。发苦的馍馍可以蘸糖或蜂蜜吃，下次做馍馍少放点碱，尝尝面团的酸碱度。