发酵箱不用湿度只调温度行吗?

发酵箱可以只调温度，但湿度不足会影响发酵效果。比如做面包时，面团表面会变干开裂；泡菜则可能发霉变质。温度控制发酵速度，湿度防止食物脱水。家用烤箱加碗热水就能补湿，专业设备最好配加湿器。不同食物需求不同，酸奶需要湿度，腌肉则不需要。

湿度的重要性

湿度低会导致发酵失败。面包需要表面湿润才能膨胀，泡菜需要盐水不干。温度过高时湿度不足，食物会变硬；温度过低时湿度不够，发酵会变慢。自制发酵箱可以用湿布覆盖食物，或者放一盘水在旁边。湿度合适才能做出好味道，光靠温度不够。