菜心和菜苔是光敏感食物吗?

菜心和菜苔属于光敏感食物，暴露在阳光下后容易变苦。这是因为光照会促使植物产生苦味物质，影响口感。新鲜采摘的菜心菜苔应尽快食用，避免长时间存放。烹饪前可焯水去除部分苦味，搭配蒜蓉或蚝油能改善风味。市场选购时挑深色、叶片紧实的更佳，颜色发黄的可能已受光照影响。

光敏感原理

光照会激活菜心菜苔中的酶类物质，分解产生苦味化合物。存放时用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏可减缓这个过程。露天种植的菜心菜苔苦味更明显，大棚种植的相对温和。烹饪时高温能破坏部分苦味物质，但过度加热会导致营养流失。凉拌时加少许糖或醋也能中和苦味，提升口感。