奶皮子是什么成分形成的?

奶皮子是牛奶煮沸后表面凝结的脂肪层。鲜牛奶加热时，乳脂会上浮形成一层薄膜，冷却后凝固成奶皮。传统做法用全脂牛奶，小火慢煮数小时，奶皮会越来越厚。奶皮呈淡黄色，质地稍硬，带有浓郁的奶香味。蒙古族、藏族等地常用它制作奶茶或直接食用，是特色乳制品。

奶皮子的形成原理

奶皮子形成是乳脂分离的结果。牛奶中的脂肪颗粒在受热后聚集，水分蒸发后脂肪浓度升高。反复煮沸会让奶皮更厚实，每公斤牛奶约能产出50克奶皮。奶皮富含脂肪和蛋白质，热量较高。制作时需控制火候，火太大容易让奶皮变焦，火太小则不易凝结。新鲜奶皮可保存一周，晒干后能存放更久。