手工打发鸡蛋清需要多久?

手工打发鸡蛋清需要5到10分钟，具体时间取决于鸡蛋新鲜度和力度。新鲜鸡蛋清打发更快，室温状态更容易起泡。打发时用打蛋器顺时针搅拌，出现细小气泡后加糖，继续搅拌直到蛋白霜出现硬性发泡。全程保持手腕稳定，避免消泡。

打发技巧

打发过程中分三次加入白糖，每次间隔30秒。蛋白霜达到干性发泡时，提起打蛋器能立住尖角。容器必须无油无水，否则会影响打发效果。夏天可以隔着冰水打发，防止蛋白温度过高。打发好的蛋白霜立即使用，放置太久会塌陷。