绿皮土豆削皮后能吃吗?

绿皮土豆削皮后不能吃，因为含有龙葵素，食用会中毒。龙葵素集中在土豆皮和发芽处，削皮后仍可能残留。绿皮土豆多因光照或储存不当导致，表面发绿或发芽时毒素更高。即使煮熟，毒素也难以完全去除。误食后会出现恶心、呕吐等症状，严重时危及生命。建议直接扔掉绿皮土豆，避免食用风险。

绿皮土豆的处理方法

处理绿皮土豆时，需彻底挖掉发芽和发绿部分，削皮厚度要超过1毫米。若土豆大面积变绿，应整颗丢弃。储存土豆要避光、阴凉，防止变绿。购买时选择表皮光滑、无破损的土豆，避免绿皮或发芽的。烹饪时高温可部分分解毒素，但安全起见，不建议食用任何发绿的土豆。