高压锅中的水蒸气的温度是多少?

高压锅中的水蒸气温度能达到120摄氏度左右。普通锅水沸腾时温度是100摄氏度，高压锅通过增加压力提高水的沸点。压力越大，温度越高。家用高压锅通常能承受1到2个大气压，温度因此比普通锅高20多度。这种高温让食物熟得更快，节省烹饪时间。

高压锅的工作原理

高压锅密封后，蒸汽无法逃逸，锅内压力升高。水的沸点随压力升高而上升，温度自然提高。压力阀控制锅内压力，防止爆炸。高压蒸汽能快速穿透食物，缩短炖煮时间。比如炖肉只需半小时，普通锅可能要两小时。高压锅设计巧妙，利用物理原理提升效率。