叶子冰箱里会变色吗?

叶子放进冰箱后颜色会变深，尤其是绿色叶子会变成暗绿色或黄褐色。低温会让叶绿素分解，叶子失去鲜艳色泽。像菠菜、生菜这类叶子菜，冷藏一天后边缘就会发黄。冰箱湿度不够时，叶子还会脱水变蔫。有些叶子比如香菜，冷藏后颜色变暗但还能保持一定新鲜度。

叶子变色的原因

冰箱温度低但湿度不足，叶子细胞受损加速变色。蔬菜呼吸作用在低温下变慢，但叶绿素仍会慢慢分解。冰箱里的乙烯气体会让叶子更快变黄。像芹菜、韭菜这类叶子，用保鲜膜包好放保鲜层能减缓变色。切开的叶子比整片叶子变色更快，因为切面暴露在空气中。