四川无川是啥意思?

四川无川是指四川菜里没有川椒，也就是没有花椒的意思。这个说法源于部分四川地区不吃花椒的习惯，比如自贡菜和乐山菜就不放花椒。传统川菜以麻辣闻名，但并非所有四川菜都放花椒。成都菜喜欢麻辣，而宜宾菜偏重酸辣。四川不同地方的口味差异很大，不能一概而论。

菜系差异

四川菜系分很多流派，麻辣只是其中一种。自贡菜以盐帮菜为主，味道咸鲜；雅安菜喜欢用野菜，清淡爽口。攀枝花菜受云南影响，酸辣开胃。眉山菜擅长用豆瓣酱，色泽红亮。四川人吃火锅也分派系，重庆火锅重麻辣，资中火锅重清汤。每个地方都有独特风味，不能简单用“川”字概括。