腊肉是哪个地方的特产?

腊肉是中国南方地区的传统美食，湖南、四川、广东和贵州等地都有制作。湖南腊肉以烟熏味重著称，四川腊肉偏甜辣，广东腊肉则讲究酒香。每年冬季，家家户户都会腌制腊肉，用盐、糖、香料涂抹后风干或烟熏。腊肉可以保存数月，适合炒菜、蒸煮或煲汤，是过年必备的年货。

腊肉的制作工艺

腊肉选用五花肉或后腿肉，每块肉约重2公斤。先腌制7天，再用柏树枝、橘皮等熏烤20天。熏制时火候要小，温度控制在30度左右。熏好的腊肉呈深红色，表面有油光。切开后肥肉透明，瘦肉紧实。吃之前要清洗、焯水，去除多余盐分和烟灰。腊肉炒蒜苗、腊味合蒸都是经典吃法。