餐饮成本控制在多少才能盈利?

餐饮成本控制在食材成本占营业额30%到40%时比较合理。房租、人工、水电等固定成本约占25%，剩下25%到35%作为利润空间。快餐店食材成本可以低至25%，高端餐厅可能达到45%。控制成本需要减少浪费，比如精确计算分量，利用边角料制作特色菜。定期调整菜单，淘汰销量差利润低的菜品，也能帮助盈利。

成本控制方法

采购时选择本地供应商，减少中间环节降低价格。建立库存管理制度，先进先出避免食材过期。员工培训节约意识，比如随手关灯关水。推出特价套餐消耗积压食材。使用电子秤称重，确保分量标准。每月分析成本数据，找出异常波动及时调整。合理定价时考虑成本和顾客接受度，不能只追求低价。