餐厅的损耗率多少正常?

餐厅的损耗率一般在5%到10%之间比较正常。损耗包括食材过期、烹饪浪费和顾客剩菜。生鲜食材如蔬菜肉类容易变质，损耗可能更高。快餐店损耗率较低，约3%；高档餐厅因菜品精致，损耗可能达到15%。控制损耗的关键是精准采购和合理储存，比如先进先出原则和冷藏保鲜技术。

损耗控制方法

餐厅可通过调整菜单减少损耗。比如用边角料制作汤品或沙拉，卖不完的食材做成员工餐。分餐制也能降低浪费，小份菜减少剩菜。定期盘点库存，避免过量采购。有些餐厅会把当日剩余食材打折出售，既减少损耗又增加收入。损耗管理直接影响利润，需要日常关注。