多功能面粉是高筋还是低筋?

多功能面粉是介于高筋和低筋之间的中筋面粉。它的蛋白质含量在10到12之间，适合制作包子、饺子、馒头等家常面食。这种面粉既有一定的筋道，又不会太硬，用途广泛。超市里常见的"家用面粉"或"通用面粉"都属于多功能面粉。新手烘焙时用这种面粉不容易失败，适合制作戚风蛋糕、饼干等多种点心。

多功能面粉的适用场景

多功能面粉可以用来做面条、烙饼、蒸糕等主食，也能做小饼干、蛋挞皮等点心。揉面时面团不会像高筋面粉那么黏手，也不会像低筋面粉那么松散。家里备一袋多功能面粉，就能应对大部分日常烹饪需求。遇到特殊食谱时，再根据要求选择高筋或低筋面粉更合适。