铁观音指的是一种植物还是工艺?

铁观音既是一种茶树品种，也是一种制茶工艺。这种原产于福建安溪的茶树叶片厚实，叶色深绿。而铁观音茶的制作工艺包括晒青、摇青、炒青、揉捻和烘焙等步骤。摇青时茶叶边缘变红，形成绿叶红镶边的特征。传统工艺中，烘焙要用木炭，火候控制非常关键。好的铁观音茶条索紧结，色泽砂绿。

铁观音的分类

铁观音根据发酵程度和制作工艺，可分为清香型和浓香型。清香型发酵较轻，茶汤金黄，香气清高；浓香型经过烘焙，茶汤橙红，滋味醇厚。市场上有半发酵和全发酵两种，后者更接近红茶。铁观音冲泡后常有兰花香，回甘持久。优质铁观音能冲泡七八次，香气依然不减。消费者常根据个人口味选择不同类型。