l斤咸鸭蛋多少盐?

一斤咸鸭蛋的含盐量大约在10到15克之间。盐是制作咸鸭蛋的关键调料，盐分渗透到蛋中让蛋黄出油。家庭制作的咸鸭蛋盐量可能少一些，工厂生产的会多些。盐放少了蛋不入味，放多了又太咸不好吃。腌制时间越长，盐分渗入越多，蛋的咸味也越重。

咸鸭蛋的腌制原理

盐能让鸭蛋中的蛋白质变性，蛋黄里的脂肪析出形成油。盐还能抑制细菌生长，让鸭蛋保存更久。一斤鸭蛋一般需要50到100克盐，加上水调成盐水浸泡。盐量过高会让蛋太咸，过低则容易变质。腌制20到30天后，鸭蛋就变得咸香可口了。