蟹粉是哪个地方的特色?

蟹粉是江苏阳澄湖地区的特色美食。当地盛产大闸蟹，人们将蟹肉和蟹黄拆分研磨成细腻的粉状。阳澄湖水质清澈，出产的蟹膏肥美，蟹肉鲜甜。每年秋季是蟹粉的最佳食用季节，当地人会蒸蟹取粉，搭配豆腐或面条。上海菜馆也常用阳澄湖蟹粉制作高端菜肴，如蟹粉小笼包。

蟹粉的制作

蟹粉制作需挑选鲜活大闸蟹，蒸熟后拆出蟹肉蟹黄。手工拆蟹耗时较长，一斤蟹只能出三两蟹粉。传统做法用猪油炒制，加入姜末提味。现代工艺会添加蛋清或奶油增加顺滑感。蟹粉可保存冷冻，但鲜度会下降。江苏人常将蟹粉拌饭或浇在粥里，简单却鲜美。