火锅店的香油碟是什么香油?

火锅店的香油碟一般是纯芝麻香油，也就是麻油。这种香油由芝麻炒熟后压榨而成，香味浓郁。有些店家会加蒜泥、香菜或葱花提味，但核心还是芝麻油。不同地区口味不同，北方偏爱纯香油，南方喜欢加辣椒油。香油能中和火锅的辣味，保护肠胃，还能让食材更香。

香油碟的作用

香油碟能降温解辣，尤其吃麻辣火锅时特别管用。它还能给食材增加一层油膜，锁住鲜味。蘸料里的蒜和香菜能去腥增香，让肉质更嫩。很多人吃火锅必点香油碟，少了总觉得缺点什么。有些老顾客甚至会自带香油，就认这个味道。