粤菜最有名的是那道菜?

粤菜最有名的是白切鸡。这道菜选用清远鸡，用白水煮制，保留鸡肉原味。蘸料是关键，用姜蓉、葱油和酱油调制。皮爽肉嫩，清淡鲜美，是粤菜的经典代表。广州人逢年过节必吃白切鸡，宴席上也常作为第一道菜。许多外地游客专门到广州品尝正宗白切鸡。

白切鸡的讲究

白切鸡对火候要求极高，水开下鸡，煮15分钟即关火。浸鸡过程最关键，用热汤泡30分钟让鸡肉熟透。鸡皮要光滑不破，鸡肉要带血丝才算正宗。有些厨师会加入料酒和姜片去腥。老字号餐厅的秘制蘸料配方从不外传，几十年味道不变。