生蠔肉里的绿色是什么?

生蠔肉里的绿色部分是消化腺，也叫“蠔肝”。这个部位负责过滤海水中的杂质，颜色常呈青绿色或棕色。绿色深浅与水质和蠔的进食有关，有时还含有海藻残留物。绿色部分可以吃，味道浓郁，但有些人觉得腥味重会去掉。新鲜蠔的绿色应自然鲜亮，发黑或发黏说明不新鲜。

绿色部分的营养价值

蠔的绿色部分富含铁、锌和维生素B12，营养比白色肉质更高。每100克绿色部分含铁量是瘦肉的3倍，还能帮助补血。渔民常说“绿蠔更补”，就是这个道理。不过消化腺容易积聚重金属，水质差的地方不宜多吃。生吃时最好去掉绿色，避免影响口感。