擂钵空心菜是赣菜吗?

擂钵空心菜是赣菜的代表菜之一。这道菜用擂钵捣碎辣椒和大蒜，加入空心菜翻炒，口感香辣爽脆。江西人喜欢用本地辣椒和土猪油制作，突出赣菜的鲜辣特色。擂钵空心菜在南昌、赣州等地很常见，是家常菜也是餐馆招牌菜。它体现了赣菜重辣重油的特点，深受当地人喜爱。

擂钵空心菜的做法

制作时先将空心菜洗净切段，辣椒和大蒜放入擂钵捣碎。热锅下猪油，爆香辣椒蒜泥，再倒入空心菜大火快炒。整个过程只需几分钟，保持蔬菜脆嫩。吃时搭配米饭，辣味开胃下饭。这道菜简单易做，食材常见，是江西人餐桌上的经典美味。