鲜茶青是什么?

鲜茶青是茶树上刚采摘下来的新鲜嫩叶和芽头，颜色翠绿，带有自然的清香。采摘时一般选一芽一叶或一芽二叶，长度约3到5厘米。清明前后的茶青品质最好，称为明前茶。手工采摘能确保叶片完整，机械采摘则效率更高。不同品种的茶青，形状和大小也有差异，比如龙井茶扁平，碧螺春卷曲。

鲜茶青的处理

鲜茶青采摘后需要及时处理，避免氧化变红。常见的做法是摊晾，让叶片水分蒸发变软。接着是杀青，用高温破坏酶的活性，保持茶叶的绿色。之后揉捻，让茶叶成型并释放茶汁。最后是干燥，去除多余水分，方便保存。整个过程要控制温度和时间，才能保证茶叶的香气和口感。