镇江锅盖面里的锅盖是什么木?

镇江锅盖面的锅盖一般选用杉木或柏木制成。这两种木材质地坚硬，不易变形，还能在煮面时释放淡淡的清香。杉木锅盖轻便耐用，柏木锅盖则更耐高温。老镇江人偏爱杉木锅盖，认为它能让面条更入味。有些店家还会用樟木锅盖，增添一丝独特的香气。

锅盖的作用

锅盖在煮面时能保持水温稳定，让面条受热均匀。杉木锅盖的细小缝隙能帮助蒸汽缓慢释放，防止面条煮烂。柏木锅盖的天然油脂还能起到防潮作用，延长使用寿命。传统手艺师傅会挑选生长10年以上的老木，手工削成锅盖，每片都有独特的纹理。