冷冻保存的意思是什么?

冷冻保存是把食物或生物样本放在极低温度下储存，让微生物停止活动，防止变质。比如肉类放在零下18度冰箱里，能保存几个月不变质；医学上用液氮保存精子或胚胎，几十年后还能使用。冷冻保存能延长物品的保质期，保持原有品质。

冷冻保存的原理

冷冻保存靠低温降低分子活动速度，抑制细菌和酶的活性。家用冰箱温度在零下几度，专业冷库能达到零下几十度。解冻时要注意缓慢升温，避免细胞破裂。冷冻后的食物口感可能变差，但营养损失很少。现在还有真空冷冻技术，保存效果更好。