徒手切片是什么意思?

徒手切片是指用手直接操作刀具，不借助任何辅助工具，将食材切成薄片或小块的技巧。常见于处理水果、蔬菜等软质食材，比如切黄瓜片、番茄丁。这种切片方式需要熟练的手法和稳定的力道，适合家庭烹饪快速处理食材。专业厨师常用徒手切片展示刀工，让菜品更美观。徒手切片时要注意安全，避免切到手。

切片技巧与应用

徒手切片的关键是握刀姿势和食材固定。一手按住食材，另一手持刀，手指微屈抵住刀背控制薄厚。切片时手腕发力，保持节奏均匀，比如土豆丝要切得细而不断。徒手切片适合凉拌菜、沙拉等需要生吃的菜品，也能让炖煮食材更快入味。练习时可以从软质食材开始，慢慢过渡到硬质食材，提升熟练度。