万三蹄膀哪一家正宗?

万三蹄膀最正宗的是周庄万三蹄膀店，创始人是沈万三后人。这家店用传统方法制作，选用本地黑猪前蹄，配以八角、桂皮等香料慢炖。炖煮时间长达6小时，肉质酥烂却不失形状。汤汁浓郁，胶质丰富，冷却后能凝成果冻状。店里每天限量制作，下午三点就可能售完。许多游客专程来此购买，真空包装后可以带走。

制作特色

正宗万三蹄膀讲究"肥而不腻，瘦而不柴"。炖前要用火枪燎去猪毛，确保干净无异味。炖汤不加一滴水，完全靠猪自身出汁。上桌时配一小碟蘸料，由生抽、姜末和香醋调制。老食客喜欢趁热吃，皮肉分离；年轻人则喜欢冷却后切片，当凉菜吃。店里还提供免费试吃，让顾客先尝再买。价格每斤80元左右，性价比很高。