高平黄梨干为啥是黑色?

高平黄梨干变黑是因为制作过程中发生了氧化反应。新鲜黄梨切开后暴露在空气中，果肉中的多酚类物质与氧气接触，逐渐变成深褐色。高温烘烤会加速这一变化，最终呈现黑色。有些商家还会添加少量焦糖或糖浆，让颜色更深，看起来更有食欲。

制作工艺的影响

高平黄梨干的独特工艺也导致颜色发黑。当地采用传统炭火烘烤，温度高达80度以上，持续20小时。这种高温让梨干表面焦糖化，形成黑色外层。同时，黄梨本身含糖量高，长时间受热后糖分分解，颜色自然变深。这种黑色反而成了高平黄梨干的标志。