养一年多的猪肉好吃吗?

养一年多的猪肉口感更紧实，脂肪分布均匀，炖煮后香味浓郁。这种猪肉适合红烧、慢炖，能充分释放肉香。农家散养的猪活动量大，肌肉发达，肉质更劲道。超市里常见的3个月出栏的猪肉肉质较嫩，但风味较淡。一年多的猪肉价格更高，但营养更丰富，适合做腊肉或酱肉。

猪肉的风味差异

一年以上的猪生长周期长，肌肉纤维更粗，脂肪含量更高。长时间饲养的猪肉炖汤时汤色奶白，味道醇厚。年轻猪肉炒菜更嫩滑，但容易柴。老猪肉适合做回锅肉，煸炒后边缘微焦，香气十足。不同部位的肉风味也不同，五花肉肥瘦相间，适合做红烧肉；里脊肉瘦，适合炒菜。