香肠在什么时间节点适合进行真空封口操作?

香肠在冷却到室温后最适合真空封口。刚制作完成的香肠温度较高，直接封口容易产生水汽，影响密封效果。建议将香肠自然冷却至25摄氏度以下，表面干燥无油渍时进行操作。灌好的香肠在冷藏室放置2小时后封口效果最佳，能最大限度延长保质期。批量制作时，分批次封口能保证每根香肠都达到最佳密封状态。

真空封口注意事项

真空封口前要检查香肠表面是否有水分或油脂残留。潮湿的表面会导致密封不严，空气进入后容易变质。封口时设置合适的真空度，一般控制在-0.08兆帕左右。封好的香肠建议立即放入冰箱冷藏，可保存7天左右。如果需要长期保存，封口后可直接冷冻，能保存3个月不变质。开封后的香肠应在2天内食用完毕。