特级小麦粉是什么面粉?

特级小麦粉是由优质小麦精细加工制成的面粉，蛋白质含量高，筋性强。这种面粉颜色洁白，颗粒细腻，适合制作高档面点。面包、饺子皮和面条常用特级小麦粉，成品口感筋道有嚼劲。特级小麦粉分为高筋和低筋两种，高筋适合烘焙，低筋适合做蛋糕。超市里特级小麦粉包装上会明确标注“特级”字样，价格比普通面粉贵一些。

特级小麦粉的用途

特级小麦粉适合制作需要筋道的食物，比如拉面、饺子和披萨皮。用特级小麦粉做的馒头松软有弹性，包子皮不易破。家庭烘焙时，用特级高筋粉能烤出更蓬松的面包。特级低筋粉则适合做戚风蛋糕和饼干，口感更细腻。厨师偏爱特级小麦粉，因为它能提升面点的品质和卖相。