新疆羊肉串的木棍是什么?

新疆羊肉串的木棍多选用本地生长的红柳枝或杨树枝。红柳枝带有天然香气，能增添烤肉的独特风味。杨树枝质地坚硬，不易在烤制中断裂。这些木棍长度约20到30厘米，粗细刚好能穿起3到5块羊肉。烤制前，木棍会提前用清水浸泡，防止燃烧。有些摊贩还会用杏树枝或果木枝，让肉串带有一丝果木清香。

木棍的选择与处理

木棍的选择直接影响羊肉串的口感。红柳枝的油脂会在烤制时渗入羊肉，让肉质更嫩滑。杨树枝则耐高温，不会轻易炭化。摊贩们会挑选直挺无虫蛀的枝条，削去树皮后反复冲洗。有些地方还会用盐水或盐水浸泡木棍，增加防腐效果。烤制时，木棍会微微焦香，与羊肉的油脂融合，形成诱人的复合味道。