北京菜是不是以甜为主?

北京菜并不以甜为主，口味偏咸鲜，讲究原汁原味。经典菜肴如北京烤鸭、炸酱面都突出咸香，糖醋里脊这类甜酸口只是少数代表。老北京人做菜常用酱油、黄酱调味，糖的使用相对克制。不过甜面酱是北京菜的重要调料，比如烤鸭卷饼时会用到，但这不代表整体偏甜。

北京菜的调味特点

北京菜融合了宫廷菜和家常菜风格，调味多样但不过分甜腻。冬季的涮羊肉配芝麻酱，夏季的麻豆腐配韭菜花，都体现咸鲜为主。甜点如驴打滚、艾窝头确实偏甜，但属于饭后零食，不影响主菜口味。北京人还爱用葱、姜、蒜提香，糖只是偶尔用来平衡味道，比如红烧肉时加少量糖上色。