菜市场的牛肉是黄牛还是水牛?

菜市场里的牛肉主要是黄牛，也有少量水牛。黄牛的肉质更细嫩，适合炒菜、炖汤；水牛肉较粗，适合做火锅或卤肉。北方市场多见黄牛，南方水牛稍多。黄牛体型较小，毛色多为黄褐色；水牛体型大，皮肤偏黑，喜欢泡水。消费者可以根据肉质和价格区分两种牛肉。

牛肉的区别

黄牛肉脂肪分布均匀，颜色鲜红，口感软嫩；水牛肉脂肪少，颜色深红，纤维较粗。黄牛适合快炒，水牛适合慢炖。黄牛价格通常比水牛贵一些，因为生长周期长。菜市场摊主一般会标明是黄牛还是水牛，购买时可以询问清楚。两种牛肉的营养价值接近，主要区别在口感和烹饪方式。