大曲是什么原料做成的?

大曲主要由小麦、大麦和豌豆等谷物制成。这些原料经过粉碎、加水拌匀后，压制成砖状曲块。曲块在自然环境中发酵，培养出丰富的微生物菌群。传统工艺中，曲块需经过40到60天的发酵，再晾晒3个月以上才能使用。大曲中的微生物能产生多种酶，帮助酿酒过程中的糖化和发酵。

大曲的作用

大曲是白酒酿造的糖化发酵剂，相当于酒的“种子”。一块优质大曲能酿出数百斤酒曲。不同地区的大曲配方有差异，有的加入高粱，有的添加芝麻。大曲的质量直接影响酒的口感和香气。老曲坊的老师傅会通过观察曲块的色泽、气味来判断发酵程度。现代酒厂仍坚持用传统大曲，认为这样酿出的酒更有层次感。