螃蟹切开里面黑黑的浆糊是什么?

螃蟹切开里面的黑黑浆糊是它的肝胰脏，也叫蟹黄或蟹膏。这部分是螃蟹的消化腺，负责过滤食物和储存营养。未成熟的螃蟹浆糊较少，成熟后才会变得饱满。母蟹的浆糊偏黄色，公蟹则偏白色，都是可以食用的部分。处理时如果觉得黑乎乎的影响美观，也可以轻轻去除。

蟹浆的用途

蟹浆富含蛋白质和脂肪，味道鲜美。很多人喜欢用它煮粥或做汤，能增加鲜味。蒸螃蟹时，浆糊会变成半固体状态，拌米饭特别香。但要注意，死螃蟹的浆糊容易变质，会产生毒素。买螃蟹时要挑选活的，浆糊颜色鲜艳的才新鲜。处理时用筷子轻轻挑出，避免弄破蟹壳。