北京的羊蝎子是什么?

北京的羊蝎子是羊的脊椎骨，因形状像蝎子而得名。这道菜选用带肉的羊脊骨，用花椒、辣椒、八角等香料炖煮而成。汤底浓郁，肉质软烂，连骨头都入味。羊蝎子是北京冬季热门美食，常配啤酒解腻。老北京人喜欢在胡同里的馆子点上一锅，边吃边聊，特别暖和。

羊蝎子的吃法

吃羊蝎子要用手撕骨头，吸骨髓最过瘾。肉少的骨头可以吮吸汤汁，味道更足。店里会配手套和围裙，吃完满手油香。很多人喜欢加白菜、粉丝煮汤，吸饱肉味的蔬菜格外好吃。羊蝎子分量足，两三个人点一锅就够了，吃完再喝碗汤，浑身都舒坦。