生蚝哪个季节比较肥?

生蚝在秋冬季节最肥美，尤其是9月到次年2月。这段时间水温降低，生蚝积累更多糖分和脂肪，口感更鲜嫩饱满。春季和夏季生蚝产卵后肉质会变瘦，味道也淡一些。北方沿海的生蚝肥季比南方稍晚，11月到1月最佳。生蚝肥瘦还受海水盐度影响，盐度高的海域生蚝更肥厚。

生蚝的挑选技巧

挑选生蚝要看外壳紧闭，轻敲会动说明新鲜。肉质饱满、呈灰白色或淡青色的生蚝品质好。个头大的生蚝不一定肥，小生蚝也可能很肥厚。生蚝的汁水清澈无异味，浑浊或有怪味的不新鲜。买生蚝最好选带海水冷藏的，回家尽快食用，这样最能品尝到肥美的口感。