自制米酒发酵好后要放冰箱吗?

自制米酒发酵好后最好放冰箱保存。发酵完成的米酒含有活性酵母和糖分，室温下会继续发酵变酸。冰箱能减缓酵母活性，延长保质期。未开封的米酒可冷藏7天，开封后建议3天内喝完。如果米酒表面有气泡或酒味变重，说明发酵过度，需要尽快饮用。

冷藏注意事项

米酒装瓶时要留出空间，避免膨胀时溢出。玻璃瓶比塑料瓶更适合存放，防止串味。冷藏前密封瓶口，防止冰箱异味进入。取用时用干净勺子舀取，避免唾液污染。如果米酒结冰，解冻后口感会变差，建议不要冷冻保存。夏天室温高时，发酵速度更快，更需及时冷藏。