四川火锅一般分几种类型的?

四川火锅主要分为红汤、清汤和鸳鸯锅三种类型。红汤以麻辣为主，用牛油和大量辣椒花椒熬制，味道浓郁；清汤则用骨头或鸡架熬制，汤底鲜美，突出食材原味；鸳鸯锅是一半红汤一半清汤，适合口味不同的人一起吃。四川火锅还会根据锅底添加香料，如八角、桂皮等，增加风味层次。

火锅配菜特点

四川火锅的配菜丰富多样，荤素搭配合理。肉类包括毛肚、肥牛、鸭肠等，涮烫时间短，口感脆嫩；蔬菜有白菜、豆芽、藕片等，吸收汤汁后更入味。豆制品和菌菇也是常见选择，如豆腐、金针菇，能吸收辣味，增加饱腹感。吃火锅时，蘸料以香油蒜泥为主，解辣增香。