马铃薯怎么样不变黑?

马铃薯切开后容易变黑，因为接触到空气中的氧气。要防止变黑，可以泡在清水里，隔绝氧气。水里加点醋或柠檬汁效果更好，酸性环境能减缓氧化。刚削好的马铃薯丝或块，立刻泡入水中，能保持颜色鲜亮。烹饪前捞出沥干水分即可，不影响口感。

实用小技巧

马铃薯买回家后不要清洗，放在阴凉干燥处保存。如果需要提前准备，泡水后用保鲜膜封好放冰箱，能存放一两天。油炸马铃薯条前，先用冷水泡10分钟，炸出来更脆。深色锅具烹饪马铃薯时，容易加速氧化，建议用不锈钢或陶瓷锅。