泡菜坛子边缘放盐还是放水?

泡菜坛子边缘应该放盐而不是放水。盐能形成密封层，防止空气进入坛内，避免杂菌污染，同时帮助发酵更稳定。水容易蒸发或滋生细菌，反而影响泡菜品质。

对比

放盐：盐在坛口形成一道天然屏障，隔绝外界空气，让乳酸菌在无氧环境下高效工作。盐的吸湿性还能保持坛口干燥，减少杂菌滋生。用盐密封的泡菜发酵速度适中，风味更浓郁，保存时间长达数月。

放水：水封看似简单，但实际操作麻烦。水容易蒸发，需要频繁加水，否则空气进入会导致泡菜变质。水中可能藏匿细菌，污染整坛泡菜。水封的泡菜发酵不稳定，容易出现异味或腐烂，保存时间较短。