咖啡拉花是专用牛奶吗?

咖啡拉花确实需要专用牛奶，全脂牛奶效果最佳。牛奶中的脂肪含量直接影响泡沫的稳定性和细腻度。脱脂牛奶泡沫太薄，容易消散；而高脂牛奶泡沫过于厚重，难以塑形。咖啡师一般选择脂肪含量3.5%以上的牛奶，这样能打出绵密持久的奶泡。普通牛奶也能尝试，但拉花图案会不够清晰。

牛奶的选择技巧

拉花时牛奶的温度很关键，冷藏到4摄氏度最理想。温度过高会让蛋白质变性，泡沫粗糙。打奶泡时，蒸汽棒要斜插入牛奶表面，发出"嘶嘶"声即可。牛奶量不要超过奶壶的2/3，方便打泡。打好的奶泡应该像丝绸一样顺滑，倒入咖啡时能自然形成图案。不同品牌的牛奶脂肪含量有差异，多试几种找到最适合的。