转炉烧饼商用上下温度是多少?

商用转炉烧饼的上下温度一般在200到250摄氏度之间。炉底温度稍低，约180度，炉顶温度稍高，可达280度。这样的温度能让烧饼受热均匀，外皮酥脆，内里柔软。实际操作中，师傅会根据烧饼厚度调整温度，薄的温度低些，厚的温度高些。新手使用时建议先试烤几块，找到最佳温度区间。

温度控制技巧

转炉烧饼的温度控制很关键，温度过高容易烤焦，过低则口感发硬。商用转炉通常有温控表，显示实时温度。经验丰富的师傅会观察烧饼颜色变化来判断火候，当表面金黄微焦时即可出炉。烤制时间约5到8分钟，具体看烧饼大小和炉温稳定性。保持炉温稳定是烧饼好吃的关键。