海底捞酸辣粉是什么粉丝?

海底捞酸辣粉用的是红薯粉丝，这种粉丝由红薯淀粉制成，颜色偏黄，口感Q弹。红薯粉丝耐煮不易烂，吸饱汤汁后依然有嚼劲。粉丝直径约0.5毫米，细长均匀，煮后不会断成小段。海底捞的酸辣粉还会加入花生、黄豆和香菜，搭配秘制酸辣汤底，味道开胃。

红薯粉丝的特点

红薯粉丝不含明胶，纯靠淀粉凝固成型，煮后透明度不高，但很有韧性。这种粉丝需要提前冷水泡软，否则会硬心。红薯粉丝适合做酸辣粉、火锅和凉拌，久煮不化，吸汁能力强。市面上有些粉丝会用木薯淀粉冒充，但红薯粉丝更耐嚼，回弹性好。