牛杂是什么菜品?

牛杂是牛的内脏和四肢部位制作的菜品，包括牛肚、牛肠、牛肺、牛心和牛肝等。这些部位经过清洗、焯水后，用八角、桂皮、香叶等香料卤制，口感软糯入味。街头常见的牛杂汤会加入萝卜、豆腐泡一起炖煮，热辣开胃。牛杂火锅则搭配麻辣锅底，吸饱汤汁后特别下饭。

牛杂的常见做法

牛杂可以做成汤、火锅或炒菜。牛杂汤用白萝卜或酸菜炖煮，汤色清亮，味道鲜美。牛杂火锅需要提前卤制，再在麻辣汤底中加热，越煮越入味。爆炒牛杂会加入青椒、洋葱，大火快炒保持脆嫩。牛杂面也是经典吃法，把卤好的牛杂铺在面上，淋上汤汁，满口香气。