正宗昭通小肉串是牛肉还是猪肉?

正宗昭通小肉串主要用牛肉制作，选用黄牛或水牛的精瘦肉。肉质紧实有嚼劲，切成小块后串在竹签上腌制。牛肉的油脂较少，烤制时不易滴油，外焦里嫩。市面上也有猪肉版本，但传统做法以牛肉为主。昭通本地人偏爱牛肉串，认为更能体现原汁原味。猪肉串则多见于外地摊点，调味更重。

昭通肉串的独特风味

昭通小肉串的调料简单却讲究，只用盐、辣椒面和少量花椒。炭火烤制时撒上干料，香气扑鼻。竹签比普通签子细，方便入口。当地人喜欢配一杯冰啤酒，解腻又过瘾。肉串大小刚好一口一个，吃起来不费劲。街头摊位常排长队，新鲜出炉的肉串冒着热气，让人忍不住立刻尝一口。