玉米特别糯是不是加什么东西了?

玉米特别糯是因为淀粉类型不同。普通玉米以直链淀粉为主，质地硬；糯玉米几乎全是支链淀粉，加热后黏性强。糯玉米天然含更多支链淀粉，并非添加物质。有些商家会提前蒸煮或冷藏保存，让玉米更软糯。玉米品种和储存方式都会影响口感，但糯玉米本身就有这种特性。

玉米的淀粉差异

糯玉米的支链淀粉比例高达90%以上，直链淀粉极少。直链淀粉让玉米粒有嚼劲，支链淀粉则让玉米软糯。普通玉米的直链淀粉占20%-30%，所以口感更脆。糯玉米在加热后淀粉糊化更充分，黏性增加。这种差异是品种决定的，与添加剂无关。冷藏或蒸煮能进一步释放糯性，让玉米更好吃。