土豆成熟不收在地里会出芽吗?

土豆成熟后不收在地里，遇到温暖湿润的环境会自然发芽。春天气温回升到10度以上时，土豆块茎上的芽眼开始萌发，长出嫩芽。这些嫩芽会消耗土豆内部的养分，导致土豆变蔫、萎缩。如果土壤湿度大，芽还会长成小苗，但新土豆无法形成。农民一般会在霜降前收获，避免浪费。

发芽后的变化

发芽的土豆表面会长出白色或紫色的细芽，内部淀粉逐渐转化为糖分，口感变差。发芽严重的土豆会产生龙葵素，食用后可能引起头晕、恶心。少量发芽时可以挖掉芽眼部分，但整体风味已不如新鲜土豆。储存时需放在阴凉干燥处，避免阳光直射，能有效延缓发芽。